Il pepato foglie della pianta senapa sono un ingrediente popolare soul food, classifica seconda solo alla verdi collard. Sono entrambi membri della stessa famiglia insieme con broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli e cavolo rapa. Le foglie sono di un verde scuro e hanno un sapore pungente di senapa. Anche se si può trovare tutto l'anno in alcune località, verdure fresche e senape sono più abbondanti da dicembre ad inizio di marzo. Sono anche disponibili congelati e in scatola. Croccante di nella scelta di verdure fresche, guarda per giovani foglie con un ricco colore verde. Rifiutare quelli con foglie gialle, flaccidi o snocciolati o steli di spessi, fibrosi. Refrigerate verdi, ermeticamente sigillati in un sacchetto di plastica per fino ad una settimana. Lavarli prima di utilizzare. Senape verdi possono essere cotto a vapore, trifolati o bolliti. Di solito sono serviti come contorno, spesso insaporito con cipolla, aglio, prosciutto, carne di maiale salata o pancetta. La senape verdi, un vegetale crocifere, sono un'ottima fonte di vitamine a e C, tiamina e riboflavina. Vedi anche senape; olio di senape; senape, preparato.