Il ramo d'ulivo è stato a lungo un simbolo di pace, e l'olivo foglia argento è stata considerata sacra almeno già nel secolo XVII b. C. nativo dell'area mediterranea, l'oliva è un frutto piccolo, grasso che contiene un pozzo. Viene coltivato sia per i suoi frutti e l'olio nelle zone subtropicali, tra cui Stati Uniti (Arizona, California e nuovo Messico), America Latina e in tutto il Mediterraneo. Olive varietà numero in decine e variano in dimensione e sapore. Tutte le olive fresche sono amare e il sapore finale del frutto dipende notevolmente come maturo è quando raccolti e il trattamento che riceve. Olive Acerbi sono sempre verde, mentre olive mature possono essere sia verde o nero. Spagnolo olive sono raccolti giovani, imbevute di liscivia, poi fermentazione in salamoia per 6-12 mesi. Quando in bottiglia, sono confezionati in una salamoia debole e venduti in una varietà di forme tra cui snocciolati, unpitted o farciti con alimenti come pimientos, mandorle, cipolle, jalapeños, ecc olive raccolte in uno stato più maturo contengono più olio e sono di un colore verde profondo. Il comune nero oliva o missione oliva è una matura oliva verde che ottiene il suo caratteristico colore e sapore dal polimerizzazione di liscivia e ossigenazione. Olive albero maturata volta marrone scuro o nero naturalmente. La maggior parte di queste olive sono utilizzate per l'olio, ma il resto sono salamoia o sale cured e vengono solitamente confezionati in olio di oliva o una soluzione di aceto. Kalamata il greco e le olive nizzarda francese sono due delle olive mature importate più popolare. Stagionato olive hanno confezionate in sale, che rimuove la maggior parte della loro umidità e crea secca, rugosa, frutta. Queste olive sono talvolta strofinate con olio d'oliva o imballate con erbe. Olive sia nazionali e importate sono disponibili in bottiglia, in lattina e in massa per tutto l'anno in varie forme compreso tutto (snocciolate, unpitted e ripieni), tagliati e tritati. Unopened olive possono essere conservate a temperatura ambiente fino a 2 anni. Una volta aperto può essere refrigerati in loro liquido (in un contenitore del metalloide) per diverse settimane. Vedi anche olivo olio.