Concernente i sensi (gusto, colore, odore, tatto). USDA carne e pollame ispezioni tecniche tradizionali sono considerate organolettiche perché gli ispettori eseguono una varietà di tali procedure - che coinvolge esaminare visivamente, sensazione e sentente l'odore delle parti di animali - per rilevare segni di contaminazione o di malattia. Queste tecniche di ispezione non sono adeguate rilevare gli agenti patogeni che sono di crescente preoccupazione di origine alimentare.