Francese per un quadrato o rettangolare "selciato" o "ciottoli. "Nell'uso culinario il termine si riferisce a: 1. un dessert quadrato o rettangolare che consiste di parecchi strati di Pan di Spagna riempito con buttercream o altri riempimento e ricoperti di glassa; 2. una mousse di forma quadrata, rivestito in aspic fatta di carne, pesce o pollame, di solito servito freddo. Può essere fatta anche con una mousse dolce.