Presente in vari maturo frutti e verdure, questo è naturale, solubile in acqua sostanza viene utilizzata per le sue proprietà ispessimento nella preparazione di confetture, gelatine e conserve. Pectina la gelatinlike viene aggiunto alla frutta che non have abbastanza pectina naturale a jell da loro stessi. Se non viene utilizzata la pectina, l'alternativa consiste nel continuare la cottura la miscela fino a quando non si riduce alla consistenza desiderata. Pectina solo funziona correttamente quando mescolato con il giusto equilibrio di zucchero e l'acido. è disponibile in due forme — liquido (solitamente composto da mele) e secco (da agrumi o mele).