Un processo termodinamico in cui una sostanza cambia da una fase a altra. Una fase di cambiamento comporta la discontinuità. Ad una data temperatura, due fasi di una sostanza pura, omogenea sono caratterizzate da diversi enthalpies (ed entropie), e la differenza di entalpia è detto calore latente. La fase di transizioni di maggiore importanza alla meteorologia sono quelli tra vapor d'acqua, ghiaccio e acqua allo stato liquido.