Un piatto vegetale spagnolo originariamente dalla Mancia, a sud di Madrid. Pisto può includere cubettato di pomodoro, peperoni rossi o verdi, cipolle, aglio, funghi, melanzane e vari altre tutte le verdure cotte insieme. Prosciutto o altra carne a volte è aggiunto. Questo spagnolo favorito può essere mangiato caldo o freddo, servito come piatto principale, contorno o antipasto.