Per preparare gli alimenti che può essere mantenuti per lunghi periodi di tempo senza rovinare o deteriorando. a seconda del cibo e la lunghezza del tempo è da archiviare, preservando può essere compiuto in un certo numero di modi diversi, tra cui la refrigerazione, congelamento, industrie conserviere, salatura, affumicatura, liofilizzazione, disidratazione e decapaggio.