Questa foglia rosso italiano cicoria è più spesso utilizzato come un verde insalata. Ci sono diverse varietà di radicchio, ma i due più ampiamente disponibili negli Stati Uniti sono di Verona e Treviso. Il radicchio di Verona ha foglie rosso Borgogna con nervature bianche. Cresce in una piccola testa sciolta simile a lattuga di cespo. Le foglie di radicchio di Treviso sono strette e appuntite e formare più stretto, più affusolate teste. Inoltre hanno nervature bianche ma può variare di colore dal rosa al rosso scuro. Altri radicchio varietà variegate o macchiettato di foglie in bella tonalità di rosa, rosso e verde. Tutti i radicchios hanno foglie teneri ma ferma con un sapore leggermente amaro. Radicchio è disponibile tutto l'anno, con una stagione da metà inverno a inizio primavera. Scegliere capi che hanno foglie croccanti, full-color con nessun segno di doratura. Store in un sacchetto di plastica in frigorifero fino ad una settimana. Oltre ad essere utilizzato nelle insalate, radicchio possa essere cotti anche da grigliare, rosolare o cottura.