Questa tenera, saporita bistecca è un taglio senza osso dalla sezione costola (tra breve Carré e il mandrino). Se le ossa vengono rimossi il risultato è la bistecca rib-eye-estremamente gara. Entrambi dovrebbero essere cucinati rapidamente da grigliare, cottura alla griglia o frittura. V. alsobeef; rib roast;.