Carne, solitamente di maiale ma anche coniglio, oca, pollame, pesce, ecc , che viene cotto lentamente in conditi grasso e poi pestate o polverizzato (insieme ad alcuni del grasso) in una pasta. Questa miscela viene poi confezionata in vasetti, stampini o altri contenitori e coperto con un sottile strato di grasso. Rillettes può essere conservato per diverse settimane in frigorifero che fornisce che il sigillo di grasso non è rotto. Questa miscela, simile a un paté di liscio, è servita freddo, di solito come antipasto spalmato su pane tostato o pane.