Una specialità di riso italiano fatta mescolando il brodo caldo in una miscela di riso (e cipolle tritate spesso) che è stato saltato nel burro. Il brodo viene aggiunto 1/2 tazza alla volta, e la miscela viene agitata continuamente mentre cuoce fino a quando tutto il liquido viene assorbito prima dell'aggiunta di ulteriori azioni. Questo risultati di impiego di manodopera tecnica nel riso che è delectably cremoso, mentre i chicchi rimangono separati e ferma. Risotti può essere variamente aromatizzata con ingredienti come il pollo, crostacei, salsiccia, verdure, formaggi, vino bianco e le erbe. Il famoso risotto che milanese è profumato con lo zafferano. L'uso di Italian arborio rice è tradizionale nella preparazione del risotto.