N. secco, tan-marrone-colorato area di sulla pelle di un frutto, come una mela. e di solito è causata da eccessiva esposizione ai raggi solari e raramente interessa la qualità di frutta. scottano v. 1. Una cottura tecnica — spesso usato per ritardare l'acidificazione del latte — in base al quale un liquido viene riscaldato a poco sotto il punto di ebollizione. 2. a far precipitare il cibo come pomodori o pesche nell'acqua bollente (o a versare acqua bollente sopra), al fine di allentare la loro pelle e facilitare la pelatura. Noto anche come blanch.