Anche se oggi questo formaggio italiano è di solito fatta da latte di vacca intero (a volte mescolato con latte di pecora o di capra), scamorze originariamente è stata fatta solo dal latte di bufala. è un tipo di pasta filata di formaggio che è fondamentalmente una mozzarella molto ferma, leggermente salato. Scamorze, che contiene circa 44 per cento di grasso di latte, ha un colore bianco cremoso e un lieve sapore di nocciola. è venduto in forme di zucca o piccoli ovali e a volte può essere trovato affumicato. Scamorze può essere utilizzato allo stesso modo mozzarelle generalmente come un formaggio di tabella o in cucina. Vedi anche formaggio.