Il nome di questo membro della famiglia di cipolla (Allium ascalonicum) deriva dal Ascalona, un'antica città palestinese, dove si pensa che abbia avuto origine lo scalogno. Scalogni si formano più come aglio di cipolle, con una testa composta da più chiodi di garofano, ciascuno coperto con una pelle sottile, cartacea. La pelle colore può variare da marrone chiaro al grigio pallido, Rose, e la carne di colore bianco avorio solitamente a malapena si tinge di verde e il rosso. i due principali tipi di scalogno sono la maglia o scalogno "falsa" (il più grande dei due) e lo scalogno più sottilmente aromatizzate al "vero". Verde fresco scalogni sono disponibili in primavera, ma come con aglio e cipolle, scalogni secchi (vale a dire, con pelli secche e carne umida) sono disponibili tutto l'anno. Scegliere dalla pelle secca scalogni che sono paffuto e società; non ci dovrebbero essere alcun segno di rughe o che spuntano. Scalogni freschi Refrigerate per fino ad una settimana. Store scalogni secchi in un luogo fresco, asciutto, ben ventilato per fino a un mese. Liofilizzati e sono disponibili anche forme disidratate. Scalogni sono favoriti per il loro sapore di cipolla mite e può essere utilizzati allo stesso modo di cipolle.