Noto per essere un afrodisiaco, questa delicatezza costosa è in realtà la cartilagine della pinna dorsale dello squalo, pinne pettorali e la parte inferiore della pinna caudale. Anche se possono essere utilizzate le pinne di molte specie di squali, lo squalo soupfin è quella più ampiamente utilizzata per questo scopo. Pinna di squalo secca di può essere trovato in mercati asiatici ed è venduto intero o brandelli (senza pelle e ossa). Quest'ultimo è più costoso, perché il lavoro di alta intensità di lavoro di rimozione della cartilagine dal quadro della pinna è già fatto. Cartilagine di pinna di squalo di fornisce una gelatina di ricchi di proteine che viene utilizzata in cinese di cottura principalmente per addensare zuppe — in particolare, la zuppa di pinne di squalo.