Lunghe e appuntite, questa sottile canna rotonda (chiamata anche in acciaio di un macellaio) è realizzata in acciaio estremamente duro, alto tenore di carbonio (alcuni dei diamanti in acciaio o in ceramica) e viene utilizzata per mantenere un bordo sottile su coltelli taglienti. La verga è associato a un handle, che di solito ha una guardia per proteggere la mano dell'utente dalla lama del coltello. Affilatura acciai vengono in una varietà di formati, l'essere ideale circa 12 centimetri di lunghezza. Coltelli sono affilati da loro disegno (durante l'applicazione leggera pressione) attraverso l'acciaio in un angolo 20-30 gradi. Facendo questo 5-6 volte su entrambi i lati della lama prima di ogni utilizzo mantiene la lama nitidissime. Dull lame non saranno aiutati da un acciarino; essi devono essere reamolada su una pietra per affilare e poi levigato multa su un'in acciaio. Per la massima efficienza, scegliere un acciarino che è più lungo il coltello per affilatura. Per prevenire la limatura di metallo da costruire, occasionalmente pulire l'acciaio secondo le istruzioni del produttore.