L'odore è anadroma, significato che migra dal suo habitat d'acqua salata nordamericano per deporre le uova in acqua dolce. è un pesce piccolo (in media 4 a 7 centimetri di lunghezza) con un argento-verde traslucido indietro ombreggiatura in pancia e fianchi argento scintillante. La sua carne delicata è ricca, grassa e dal sapore delicato. Ci sono molte varietà di questo pesce, il più diffuso è l'odore dell'arcobaleno, trovati lungo la costa atlantica. Costa del Pacifico popolare due varietà sono Bianchetti ed eulachon. Quest'ultimo è chiamato anche candlefish, un soprannome che avvenne perché gli indiani vuoi asciugare questi pesci grassi, eseguire uno stoppino attraverso la carne e li usa per candele. Latterini fresche sono migliori da settembre a maggio. Perché sono molto deperibili, molti sono ora flash-congelati immediatamente dopo essere stato catturato. Sono disponibili anche in scatola. Latterini sono commercializzati in tutto e sono mangiati solitamente in questo modo — testa, visceri e ossa. Anche se essi possono essere cotti in vari modi, sono generalmente semplicemente rivestiti con farina e fritti. Vedi anche pesce.