Questa luce, torta ariosa ottiene la sua consistenza eterea da albumi battuti, che sono piegati in una miscela soffice di tuorli d'uovo sbattuto e zucchero. Ottengono il loro potere di lievitazione interamente dalle uova. Spugna torte sono caratterizzati dal fatto che essi non contengono accorciamento di alcun tipo. i dolci possono essere variamente aromatizzati con nulla da scorza di limone, alle mandorle tritate.