Questa presentazione classica inizia con un lombo brasato di vitello scolpito in fette anche orizzontale. Ogni fetta si sviluppa con un sottile strato di funghi trifolati purea e cipolle. La patinata fette sono accatastati Richiudete e legati insieme alla riforma Carré. Lombo di poi a più livelli è soffocato con purè di cipolla funghi supplementari, condita con salsa besciamella e parmigiano grattugiato e rosolato in forno per circa 10 minuti.