Uno dei cinque "madre sauces," velouté è una salsa bianca su base azionaria. Può essere fatto da pollo o carne di vitello fumetto stock o pesce addensato con i roux bianco. A volte anche vengono aggiunti i tuorli arricchimenti come uovo o crema. Velouté salsa è la base per un certo numero di altre salse. Vedi anche salsa.