Derivato da aigre il francese vin, "vino aspro," aceto è fatto da liquidi fermentati con convertiti di thats attività batterica come vino, birra o sidro in una soluzione debole di acido acetico (il costituente che lo rende acida). Aceto è stato usato per secoli per tutto, dalle bevande (come arbusti), di un odore-diminisher per alimenti forti come cavolo e cipolle, a un risciacquo capelli e ammorbidente. Ci sono una moltitudine di varietà di aceto oggi disponibili. Stili negli Stati Uniti, i più popolari sono l'aceto di sidro di apple fruttato, fatta da sidro di mele fermentate, e piuttosto dure-degustazione distillata aceto bianco, fatta da una miscela di alcol etilico. Le francesi preferiscono piacevolmente pungenti aceti di vino, che possono essere fatta da bianco o rosso vini. In Gran Bretagna il favorito è aceto mite malto, ottenuta da malto d'orzo. Aceto balsamico l'italiano squisito, fatta da succhi di uve Trebbiano bianco, ottiene il colore scuro e dolcezza pungente dall'invecchiamento in botti di — di vari legni e di essersi formati — in un periodo di anni. Dovrebbe essere notato che molti aceti balsamici contengano solfiti, che vengono aggiunti principalmente per inibire la crescita di batteri sfavorevoli, sminuire sapore. Herb aceti sono realizzati da macerazione erbe fresche, come l'aneto e dragoncello in aceto. Frutta popolare aceti comprendono quelli realizzati con lamponi e mirtilli. Mite e un po' dolce riso aceto, fatta da riso fermentato, è ampiamente usato nella cucina giapponese e cinese. è un elemento chiave in piatti come il sushi. Canna aceto è composto da canna da zucchero e ha un sapore ricco, un po' dolce. Aceto è essenziale per rendere sottaceti, mostarde e vinaigrette. Aggiunge una scossa di sapore per numerosi salse, marinate e medicazioni e alle preparazioni come sauerbraten, piatti agrodolce e aringhe marinate. è anche ampiamente usato come condimento tabella per piatti come fish and chips dell'Inghilterra. Aceto devono essere tenuti chiusi ermeticamente in un luogo fresco e buio. Non è aperto, terrà a tempo indeterminato; una volta aperto può essere conservato per circa 6 mesi. Vedi anche madre di aceto; su.