I francesi chiamano questa cottura tecnica bain marie. Consiste di un contenitore di immissione (pan, ciotola, piatto soufflé, ecc ) di cibo in una padella grande, poco profonda dell'acqua calda, che circonda il cibo con il dolce calore. Gli alimenti possono essere cotti in questo modo o in un forno o sulla cima di una gamma. Questa tecnica è stata progettata per cucinare piatti delicati come creme, salse e mousse salate senza rottura o coagulazione li. Può anche essere utilizzato per mantenere caldi i cibi cotti.