גבינה קשה, יבש זה מורכב מ חלב skimmed או skimmed חלקית של פרה. יש קליפה קשה, חיוור-זהוב פנים בצבע קש בעל טעם עשיר, חדות. ישנן גבינות בפרמזן ב ארגנטינה, אוסטרליה וארצות הברית, אך ללא בהשוואה לימודים רבניים פרמזן של איטליה, עם המרקם שלו מדוקדקת שנמס בפה. בעוד א s. עיבודים הם בגילאי 14 חודשים, Parmigiano Reggianos הם לעתים קרובות יותר בגיל שנתיים. אלה הנקרא stravecchio יש כבר בגיל 3 שנים, בעוד stravecchiones 4 שנים. מורכבים טעם ומרקם מאוד מדוקדקת שלהם הם תוצאה של התיישנות ארוכה. המילים פרמזן stenciled ב קליפה המשמעות של הגבינות יוצרו באזורים של בולוניה, מנטובה, מודנה או פארמה (מתוך אשר הנהיג השם של זה גבינה). Parmesans משמשים בעיקר עבור לסורג ו איטליה קרויים grana, כלומר "גרעיני", מתייחס מרקמים מדוקדקת שלהם. Pregrated בפרמזן זמין אך אינו להשוות מגורדים טרי. Parmesans מיובאת וטיסות זמינים מיוחדים גבינה חנויות, שווקים איטלקי סופרמרקטים רבים. ראה גם גבינה.