עשיר ברוטב חום המתחיל עם רוטב ספרדית בסיסית, אשר בשילוב עם בשר בקר, מדיירה או שרי, המבושל לאט עד שהוא מצטמצם חצי כדי עבה גלזורה מעילים זה כף. זה טעם עז משמש כבסיס עבור רבים רטבים אחרים.