נקרא גם צדפות ההר רוקי וצדפות ערבה, אלה הן האשכים של חיה כמו עגל, כבש או חזיר. אלה הם בעלי חיים הצעיר בצורה הטובה ביותר. הר צדפות יכול להיות מיוחד-שהוזמנו באמצעות רוב השווקים בשר. הם צריכים לשמש מוקדם ככל האפשר, רצוי בתוך יום הרכישה. אמנם לא נורא פופולרי בארצות הברית, האשכים נחשבים עדינות איטליה וצרפת. הם יכולים להיות מבושלים ברוטב, בשמן עמוק, טיגון, חלוטים.