עלי הצמח חרדל רגזן הם המרכיב מזון הנפש דירוג השני רק עד ירוקים collard. הם שני בני המשפחה יחד עם ברוקולי, נבטים בריסל, קאלה, קולרבי. העלים ירוק עשיר, כהה, יש טעם חרדל חריף. ניתן למצוא לאורך כל השנה באזורים מסוימים, וקרטמוס חרדל הם הנפוץ ביותר בחודשים דצמבר-מרץ מוקדם. הם גם זמינים קפוא, מקופסא. קריספ בעת בחירת ירקות טריים, תראי עבור צעירים יוצא בצבע ירוק עשיר. לדחות עם עלים צהובים, רופס או pitted או נובעת עבה, בלתי מסיס. Refrigerate הירוקים, צמוד אטום בשקית ניילון, עבור עד שבוע. לרחוץ אותם ממש לפני השימוש. ניתן מאודים, מבושלים ברוטב חרדל הירוקים או קהינגה. הם מוגשים בדרך כלל כתוספת, לעיתים קרובות בראוה הבצל, השום, חם, בשר חזיר מומלח או בייקון. הירוקים חרדל, ירק cruciferous, הם מקור מצוין של ויטמינים a ו C, ויטמין b1, ויטמין b2. ראה גם חרדל; שמן חרדל; חרדל, הכין.