הגבינה הטרי עשיר זה הוא מעט גרעינית, אך חלקה יותר מאשר דירה גבינה. הוא לבן, לח, יש טעם מתוק. Ricottas איטלקי ביותר עשויים מ- whey אזל בעת הכנת גבינות כמו מוצרלה פרובולונה. מבחינה טכנית, סוג זה של ריקוטה אכן לא גבינה מאחר זה נעשה מתוך כנגזרת גבינה. ב ארצות הברית, ricottas בדרך כלל נעשים עם שילוב של whey ולאחר שלם או חלב רזה. ריקוטה המילה "recooked", ואמצעים נגזרת מהעובדה הגבינה מתבצעת על-ידי חימום whey מ אחר גבינה מבושל. ריקוטה הוא המרכיב הפופולרי רבים הכנות מרינדה האיטלקית לזניה, manicotti, כמו גם קינוחים כמו קסאטה סיצ'יליאנה עוגת גבינה. ראה גם גבינה.