סלמון היה אוכל חשוב כדי רבים האינדיאנים אמריקאי בתחילת התפלות אשר מנעה מסוימים בני השבט טיפול או מסעדות הדגים שמא הם כעס הרוח שלו, ולגרום לו לצאת המים שלהם לנצח. סלמון הם anadromous, כלומר הם להעביר מ בסביבתם מלוחים כדי להוסיף מים מתוקים. במשך השנים, סלמון מסוימים הפכו לים ב אגמי מים מתוקים. באופן כללי, בשר סלמון אלה היא מתובלת פחות מזה של קרוביהם ים-פועל. שם הוא אמצעי הגדלה של סלמון aquacultured המיובא לתוך ארצות הברית היום — רוב של אותו מ נורבגיה, למרות הסלמון של צ'ילה התעשייה היא כעת לתת הנורבגים על-תחרות מסוימים. למרות סלמון farmed גדל במים מלוחים, הבשר שלהם אין ניואנסים עשיר אותו טעם, מרקם כמו של היחסים פראי. יש כמה סוגים של סלמון צפון אמריקה. כל אחת נמצאו לחוף האוקיינוס השקט, כ- 90 אחוזים מגיעים המים אלסקה. בין האוקיאנוס השקט ביותר הסלמון הוא ממונה צ'ינוק או סלמון המלך, יכול להגיע עד 120 פאונדים. את הצבע שלו טווחי שומן גבוהה, מילוי עם מרקם רך בשר מ לאופ-וויט אדום בהיר. סלמון שומן גבוהה אחרים כוללים את שפרה או סלמון כסף, עם שלו המשרד-מרקם ורוד בשר אדום-כתום, sockeye או סלמון אדום (ואהובה במיוחד עבור שימורים) בבשר המשרד, אדום עמוק. לא שומני בשם המין הקודמת הם ורוד או סלמון לוויתנים — הקטנים, ביותר בעדינות טעם של הניבים השקט — ואת הסלמון כלב או צ'ום, הנבדל על ידי בעל הצבע הבהיר ותוכן השומן הנמוכה ביותר. סלמון השקט הם בעונת האביב עד סתיו. סלמון אטלנטי האוכלוסייה של פעם אחת-שופע הופחתה במידה רבה במהלך השנים בשל זיהום תעשייתי של יובלים בצפון אמריקה ואירופה. סלמון האטלנטי יש בשר שומן גבוהה הוא ורוד מעושן. קנדה מספקת את רוב של הסלמון האטלנטי, שהיא בעונת קיץ חורף מוקדם. בהתאם המגוון, סלמון נמכר שלם או ב פילה או סטייקים. הוא גם זמין מקופסא, סלמון מעושן, אשר מגיע במגוון סגנונות. ביצי סלמון אדום בהיר יותר ויותר פופולרי (ראה קוויאר) הוא זמינים במרכולים רוב. סלמון טרי הוא חלק בלתי נפרד כמה מנות המפורסם ביותר בעולם, כולל gravlax ו- coulibiac. יכול להיות שימש הקורס הראשי, סלטים, כפולה או מח ש. . . שימושים שלו הם רבים. סלמון כל גבוהים חלבון, כמו גם מקור עשיר של ויטמין A, B-קבוצת ויטמינים ושמנים אומגה 3. ראה גם דגים.