(ש ע) 1. זה mollusk ביואלו פופולרי (ראה שני רישומים) יש שני יפה מניפה פגזים אשר משמשים כגורמים מכילים שבה מגישים מנות כגון סנט coquilles ז'אק. אף כל וצדפות כולל את ביצי אכיל (relished על ידי אירופאים רבים), החלק הנפוצות ביותר שנמצאו ב א s. שווקים הוא שריר adductor המשיחית שני פגזים. חיים מינים רבים של צדפת מאכל, אך באופן כללי אתה מסווגת לשתי קבוצות רחב — ומפרץ צדפות ים שוליים גליים. שוליים גליים המפרץ, בדרך כלל נמצאו רק בחוף המזרחי, הם מאוד קטן (השריר הוא בערך סנטימטר קוטר). הם ממוצע כ- 100 לכל לירה ובשר שלהם הוא מתוק יותר, והגישו יותר מזה של צדפת ים. הם גם יקרים יותר מאחר שהם הרבה פחות. שוליים גליים כאליכו קטן — גם אם הן היצורים ומסעות — הן נמכרות לעיתים המפרץ שוליים גליים בחוף המערבי. אתה נמצא במפרץ מקסיקו, לאורך החוף המזרחי של פלורידה. תלמים השריר של הים גדול יותר, יותר בשפע חישוב ממוצע 1 1/2 סנטימטרים בקוטר (בערך 30 הלירה) ואינו רך כמו מינים קטנים יותר. אף מעט chewier, הבשר הוא עדיין מתוק ולחים. הצבע של שוליים גליים נע בין בז בהיר עד ורוד. אם שוליים גליים לבנים ומוארים, סימן כבר הם להשרות במים הוא — טכסיס שיווק כדי להגדיל את המשקל. שוליים גליים המפרץ טרי זמינים בחוף המזרחי בסתיו, ואילו בשיא העונה עבור שוליים גליים של ים טרי הוא midfall midspring. מכיוון שוליים גליים נכחדים במהירות מחוץ למים, בדרך כלל נמכרים shucked. כל שוליים גליים טרי יש ריח מתוק, שין טריים, לח. צריך להיות בקירור מיד לאחר הרכישה, בשימוש בתוך יום או יומיים. שוליים גליים קפוא זמינים בדרך כלל כל השנה, שבמסעדות או רגיל. שוליים גליים תועלת בישול קצר והם מתאים עבור מגוון של שיטות הכנה כולל הקפצה, לצלות צלייה, בלתי־חוקי. הם משמשים גם במרקים, תבשילים וסלטים. ראה גם mollusk; רכיכה. 2. A דק, boneless, עיגול או אליפסה-בצורת פרוסה ' של בשר או דגים אשר בדרך כלל בקלילות breaded במהירות מבושלים ברוטב. הידוע כ- escalope בצרפתית. תלמים (פ') 1. להכין מזון (בעיקר תפוחי-אדמה)-פרוסות בשכבות של אותו עם שמנת או רוטב וקרם ב סיר בישול. מזונות Scalloped הם לעיתים קרובות שבראשה פירורי לחם או קרקר לפני שהוא אפוי. 2. כדי ליצור קצה דקורטיביים ברים מוגבה של בצק עוגה. מכונה גם crimp וחליל.