אך יש אין סטנדרטים גיל מדויק עבור וואל, המונח משמשת בדרך כלל כדי לתאר עגל צעיר בין 1 ל- 3 חודשים. וואל הניזונה חלב באה מן השוקיים 12 שבועות אשר לא יש כבר weaned מהחלב של אמא שלהם. מבשרם בעדינות עם מרקם הוא לבן וקרם ומוצק עם משהסתיים ואפרפר-ורוד בהיר. וואל הנוסחה הניזונה יכולים להגיע השוקיים עד בערך 4 חודשים, הניזונה דיאטה מיוחדת של חלב מוצקים, שומנים, החומרים המזינים ומים שונות. וואל בשרן של הנוסחה הניזונה הוא לא עשיר או עדין וואל הניזונה חלב בגלל הדיאטה של חסר שומן חלב. את המונח וואל בוב חל על השוקיים הצעיר מ- 1 עד בן חודשים. מבשרם חיוור, מעטפת-ורוד הוא משעמם למדי והוא המרקם רך. ב כל וואל אמיתיים, בעלי החיים לא הותר לאכול דגנים או בשכונתנו, אחד מהם תגרום את הבשר להכהות. השוקיים בין 6-12 חודשים העתיקה נקראים בשר בקר של התינוק, יש flesh של גסה יותר, חזק יותר טעם, מורוד על אור אדום בצבע. וואל האמיתי של מצוי בדרך כלל באביב, חורף. בתקופות אחרות של השנה, השוקיים מעל 3 חודשים העתיקה נמכרים לעתים קרובות כוואל. משרד החקלאות האמריקאי ציונים וואל שש קטגוריות שונות; החל הגבוהה לנמוכה הם ראש, בחירה, טוב, רגיל, כלי השירות Cull. האחרון שלושה ציונים נמכרים לעתים נדירות בסניפים. בעת בחירת וואל, צבע אפשר להיות המדריך שלכם. הבשר צריך להיות לבן וקרם — בקושי דוק עם ואפרפר-ורוד — לבן fat. בשר, הוא ורוד הפעלת אדום אמצעי כביכול "וואל" ישנה יותר זה צריך להיות. מרקם וואל צריך להיות המשרד עדין grained, חלקה. עבור אחסון מידע, ראה פירוט עבור בשר. וואל מבושל לעיתים קרובות על-ידי חום לח שיטות כדי לפצות על נטול שומן טבעי. קל overcook, יבש, כך תשומת לב רבה לשלם במהלך ההכנה. עדין טעם ומרקם יפים של וואל יש עתר דיינרס במשך מאות שנים. בין מנות רבות שנוצרו כדי לסמן בשר זה הם וואל קורדון בלו, וואל marengo, וואל אורלוף, וואל אוסקר, buco אוסו, וואל parmigiana, וואל piccata scaloppine וואל.