בשם כל כך משום שמקורה ב, קליפורניה, גבינה רב-תכליתית זו תוכלו לחייג חלב כולה, skimmed או skimmed של פרה. היא נקראת גם ג'ק קליפורניה או פשוט ג'ק גבינה. גירסה unaged זמינה בהיקף נרחב הוא buttery-שנהב צבע, semisoft מרקם, בעל טעם עדין, מתוק במקצת שמזכירה מינסטר אמריקאי. יש לחות גבוהה טובה מאפייני הנמסים, הפיכתה מצויינת כריכים גם באשר מאכלים מבושלים. בכמה גירסאות להכיל flavorings כגון פלפל jalapeño, שום שמיר. בגילאי או יבש מונטריי ג'ק נושאת דמיון קרוב יותר ל cheddar, עם שלו צבע צהוב, הנאמנה מרקם וטעם עשיר יותר, חדים יותר. בשל תוכנו לחות נמוכה יותר שהוא משמש לעתים קרובות גבינה לסורג. Unaged מונטריי ג'ק הינו זמין ברחבי ארצות הברית, בעוד גירסה בגילאי היא בדרך כלל רק שנמצאו בחוף המערבי או בחנויות גבינות מיוחדות. ג'ק Sonoma גבינה, הופק ב מחוז Sonoma, קליפורניה, דומה מאוד לשקע מונטריי, יש גירסאות semisoft ויבש. ראה גם גבינה.