קיימים מספר סגנונות שונים של גבינה רומנו, כל אחד מהם עלו על שמם העיר רומא. ככל הנראה המוכרת ביותר היא חדות, מוגשים פקורינו רומנו, עשה עם חלב הכבשה. בקפרינו רומנו הוא גירסה חדה מאוד goat's-חלב, vacchino רומנו גבינה מאוד cow's-חלב. א רוב s. רומנוס נעשים של החלב של פרה או שילוב של החלב של פרה וחלב העז או הכבשה. באופן כללי, צהוב חיוור שרומנו מאוד ובאיזה בעיקר משמש לסורג. ראה גם גבינה; גבינת פקורינו.