בסיסים (אלקלים) מאוזנים, לנטרל חומצות. בבישול, הכי אלקליות נפוצים בשימוש היא סודה, הידוע בכינויו סודה לשתיה. הוספת סודה לשתיה למים בעת בישול ירקות ירוקים מסייעת לשמור על צבע בהיר שלהם כי זה מנטרל חומצה טבעית של הירקות. , למרבה הצער. הוא גם הורס חלק ויטמינים של הצמח. סודה לשתיה משמש leavener בדברי מאפה שבו זה מנטרל חומצה מרכיבים (כגון מולסה, חמאה ודבש), מפיק במכרז לחמים, עוגות, וכן הלאה.