מושג המתאר תהליך מזון שבוצעו או מבושלים עם גבינה בפרמזן. למשל, וואל parmigiana הוא ופרוסת וואל pounded טבל בפתרון ביצה-חלב ולאחר מכן לתוך תערובת של פירורי לחם, grated Paremesan גבינה, סעודה. ופרוסת מכן מבושלים ברוטב, מכוסה ברוטב עגבניות. חצילים parmigiana מורכב פרוסות חציל מכינים באופן דומה. פרוסות גבינת מוצרלה נמסו הם לפעמים על האוכל לפני להוספת ברוטב עגבניות.