חומרים כימיים המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים או לאכסון לעכב את הצמיחה של, או להרוס, חיידקים. כללים המנחה את השימוש תכשירים וטרינריים והזנות בעלי חיים תרופות, כולל רמות עמידות סמים שאריות בשר למאכל אדם, נקבעים על-ידי המרכז רפואה וטרינרית של מזון, והתרופות האמריקני (FDA). פיקוח שירות (FSIS) ובטיחות מזון כופה את הכללים ה-FDA דרך תוכנית בדיקות מדגם זה הוא חלק תוכנית הבדיקה הכללית שלה בשר ועוף.