תבשיל של בשר בקר טחון גס או קצוצים באיכות גבוהה, raw רזה טחון אשר היה שבהן מתנהלים עם מלח, פלפל, ועשבי תיבול. מחשבה שהמאמינים כורכים המחוזות הבלטית רוסיה, ב ימי הביניים, והטטארים נגרסו בשר אדום עם סכין ואכל אותו raw. היום בשר חי ותיבלה הוא בדרך כלל בצורת לתוך התל עם כניסה העליון, הממוקם חלמון raw. טרטר בשר בקר (המכונה גם סטייק טרטר) מוגשת בדרך כלל עם צלפים, פטרוזיליה ובצל.