ברוטב קייג'ון פופולרי בישול שיטה אילו דגים מתובלים או אחר מזונות הם המבושל בחום גבוה במחבת כבדה super-heated עד חשוקי, וכתוצאה מכך קרום פריך, חריף. בבית, הדבר הטוב ביותר נעשה בחוץ בגלל כמות גדולה של עשן המיוצרים.