נקרא גם ראש פלדה הסינית והטרוטה שחור, הדג השקט הזה רזה הוא האהוב בקהילות הסינית. יש טעם עדין, טעים אבל יכול להיות בעייתי בגלל הרשת שלה של עצמות בסדר זעירים. הוא מתאים לרוב השיטות של בישול. ראה גם דגים.