לקבלת טעם עשיר, חמאה היא בדרך כלל השומן של הבחירה. עבור האפייה, מומלץ חמאה במקום מרגרינה תוצאות עקביות. מלוח, חמאה ללא מלח וניתן להחליפן במתכונים; עם זאת, אם תשתמש חמאה ללא מלח, ייתכן שתרצה להגדיל את כמות המלח מתכון.