נקרא גם תירס, תירס פטריות והשחיתות huitlacoche, את הזעם גורמה הזה הוא למעשה בולבוסי פטריה (טכנית המכונה פחמון זקן התירס) כי התקפות קלחי תירס וגורם גרגירים להתנפח לגודל 10 פעמים שלהם נורמלי. הצבע של התירס הופך של תיש בינוני אל כהה אפור מכוער על שחור. למרות רוב U. ס חקלאים לשקול זאת מגפה ולהרוס לאוזניים מודלקות, האצטקים אמורים להיות מוערכים cuitlacoche (אמצעי cuitlatl נאוואטל "צואה," cochi פירושה "שחור"). חובבי לומר cuitlacoche הזה בעל טעם מעושן-מתוק זה הכלאה בין של תירס פטריות. Cuitlacoche הוא כעת להיות מעובד בכמויות מוגבלות ב קליפורניה, פלורידה, גאורגיה ו וירג'יניה. הוא נמכר משומרים וקפואים בחלק מהשווקים גורמה. זה ניתן לעתים למצוא התמחות לייצר ובשווקים של האיכר (בעונת תירס), ניתן לרכוש גם על ידי הזמנה בדואר. Cuitlacoche משמש במגוון רחב של מאכלים, לרבות sautés, מרקים, תבשילים – באופן כללי, כל הכנה איפה פטריות מבושלות יהיה הולם.