רזה, ורוד אדום, raw איטלקי חם לרפא, מושרות במים ביין במהלך ההזדקנות. סופריור Considered, culatello בעל טעם עדין הנקיים. הוא מוגש לעתים קרובות כחלק צלחת antipasto. ראה גם חם.