סוכר ' היפוך ' נוצר על-ידי שילוב של סירופ סוכר עם כמות קטנה של חומצה (כגון קרם טרטר או מיץ לימון) וחימום. זה גורם להיפוך או מעברי למטה, סוכרוז לתוך שלו שני רכיבים, גלוקוז, פרוקטוז, ובכך להקטין את הגודל של גבישי סוכר. בגלל מבנהו קריסטל משובח, סוכר ' היפוך ' מייצרת מוצר חלקה ומשמש לייצור ממתקים כגון יצקת, סירופים מסוימים. ריבות התהליך של הכנת ריבות באופן אוטומטי מייצרת סוכר ' היפוך ' על-ידי שילוב טבעי חומצה בפרי עם סוכר וחימום את התערובת. בדרך כלל ניתן למצוא ' היפוך ' סוכר צנצנות בחנויות אספקה לקשט העוגה.