מרכיבים חיוניים בסיוע הבלילה ואת הבצק להרחיב או במהלך האפייה. אם מושמט, מוצרי מאפה יהיה כבד קשה. ראה מרכיבים ספציפיים, כגון שמרים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, למידע נוסף.