במקור מיוון, מוסקה הוא המנה הפופולרית ביותר של המזרח הקרוב. בצורתה הבסיסית מורכב נתחי חציל, הקרקע כבש או בשר המוצבים, לאחר מכן אפוי. וריאציות, עם זאת, הן אינסופיות, לעתים מכוסה המנה רוטב בשאמל מעושר ביצים ו/או גבינה. וריאציות אחרות כוללות ההוספה של בצלים, ארטישוק, עגבניות או תפוחי אדמה.