במקור מיוון, מוסקה הוא המנה הפופולרית ביותר של המזרח הקרוב. בצורתה הבסיסית מורכב נתחי חציל, לאדמה כבש או בשר המוצבים, לאחר מכן אפוי. וריאציות, עם זאת, הן אינסופיות, לעתים מכוסה המנה בשאמל מועשרת ביצים או גבינה. וריאציות אחרות כוללות ההוספה של בצל, ארטישוק, עגבניות או תפוחי אדמה.