כל אחד מספר מינים של הצמח גדל שלה חומצתי זרעים, עלים, אשר נקראים החרדל. חרדל הצמח שייך באותה משפחה כמו ברוקולי, קולרבי, כרוב, collards, כרוב ניצנים. למטה במשך מאות שנים זה כבר משמש למטרות קולינריים, כמו גם מרפא; הדוגמה הבולטת ביותר של האחרון הוא יעילות לחסידיו של חרדל מרפא הצטננות. השם הוא אמר לבוא מתערובת הרומית של זרעי חרדל כתושים, חובה (מיץ ענבים unfermented), אשר נקרא mustum ardens ("שריפת יין"). בדומה לכך, המילה הצרפתית moutarde ("חרדל") מגיע התכווצות של moust שלהם ("חובה"), צורה של נלהב ("חם" או "לוהט"). ישנם שני סוגים עיקריים של זרעי חרדל — (צהוב או לבן), חום (או אסיה). של מינים השלישי, זרעי חרדל שחור, הוחלף למטרות רוב המינים חום כי האחרון יכול להיות גדל שנקטפו יותר מבחינה כלכלית. לבן חרדל זרעים גדולים בהרבה מאשר מגוון חום אבל הרבה פחות חריף. הם המרכיב העיקרי ב- mustards בסגנון אמריקאי. לבן, זרעים חומים הם התמזגו כדי להפוך חרדל. חרדל בראון הזרעים משמשים עבור כבישה, כמו תיבול, הם המרכיב העיקרי ב- mustards אירופית וסינית. זרעי חרדל נמכרים כולו, הקרקע לאבקה או מעובד נוסף לתוך חרדל מוכן. חרדל Powdered הוא בעידון פשוט גראונד זרעי חרדל. ניתן לאחסן זרעים חרדל עבור שנה ביבשה, כהה במקום אבקת חרדל במשך 6 חודשים. שלם הזרעים משמשים כבישה, תבלין ירקות ובשר מבושל כמקור עבור חרדל טחון טרי. Mustards Powdered טרי מזרעים משמשים רטבים, כמו תיבול במנות העיקריות וכן מרכיב רטבים לסלט. ראה גם חרדל שמן חרדל, שהוכנו תבלינים; תרשים עשב תבלין.