ההבדל העיקרי בין אטריות, מקרוני, ספגטי או היא, בנוסף קמח ומים, אטריות מכילות ביצים או חלמוני ביצה. נודלס ניתן לחתוך לרצועות שטוח, עבה או דק באורכים שונים. הם גם עשויים להיות לחתוך לריבועים. מגוון רחב של אטריות זמין בשווקים, כולל אלה מועשר עם ויטמינים, מינרלים, אטריות צבעוניות (אדום כהים עם מיץ עגבניות הדבק או סלק וירוק עם תרד). נודלס נמכרים טריים (אלה צריך להיות בקירור למשך לא יותר מ 3 ימים) מיובשים (הכי טוב מאוחסנות במקום קריר, יבש במשך לא יותר מ- 6 חודשים). נודלס אסיאתי גם ראה; פסטה.