אף-על-פי מומחים רבים טוענים כי מרקו פולו החזיר את הרעיון של אטריות עם אותו לאיטליה מסין, האמת היא כי טופס מזון זה קיים בשני המקומות באופן עצמאי זמן רב לפני משלחות של מרקו פולו. למעשה, תיעוד ארכיאולוגי עכשיו מצביעה על העובדה כי אטריות ככל הנראה מקורו באסיה המרכזית, אולי שראשיתה לפחות 1000-נולד ב- ג. כמעט בכל מדינה יש צורה של פסטה. הגרמנים ליהנות ומטוגנות, הפולנים יש pierogi שלהם ויש ברחבי המזרח עשרות נודלס, עשוי בדרך כלל עם קמח סויה או אורז ולא קמח חיטה (ראה נודלס אסיאתי). פסטה ב איטלקית, המילה פירושה "הדבק," מתייחס הבצק נעשה על ידי שילוב של קמח חיטה דורום שנקרא סולת עם נוזל, בדרך כלל מים או חלב. המונח "פסטה" משמש בהרחבה ועשה כללי לתיאור מגוון רחב של אטריות מפני סוג זה של הבצק. כמה doughs יש קצת ביצה נוספת, למרות doughs עשה עם רק קמח, ביצים הם בדרך כלל המכונה אטריות. יש מאות צורות, גדלים, עוביים וצבעים של פסטה. מקרוני, ספגטי הם כנראה הפופולרי ביותר, אף-על-פי בכל אחת מקטגוריות אלה יש סוגים רבים של גודל וצורה. בנוסף, קיימים עשרות צורות מהודר כגון conchiglie (קליפות), farfalle (קשתות), rotelle (corkscrews מעט). פסטות אחרות, כגון רביולי, טורטליני, יש סתימות. פסטות הן צבעוניות, לעתים קרובות עם תרד (ירוק), סלק מיץ או עגבניות הדבק (אדום), דיונון דיו (אפור פחם). פסטה מגיע גם בצורות טריים וגם מיובשים. ככלל, פסטה יבשים המיובאים עדיפה על מוצרים מתוצרת מפעל אמריקאי, בעיקר בגלל הפסטה מיובאים נעשה רק עם סולת, אשר לא לספוג מדי מים המשרד לטובה כאשר מבשלים al dente. מבחר טוב של פסטות יבשים ניתן למצוא במרכולים ביותר, מגוון רחב אפילו יותר זמין בשווקים האיטלקי. זה יש לאחסן בכלי אטום במקום קריר, יבש, יכול להישמר כמעט ללא הגבלת זמן. פסטה טריים נעשית לעתים קרובות עם ביצים במקום מים; זה יותר ויותר ניתן למצוא סופרמרקטים רבים, והוא תמיד זמין בשווקים האיטלקי. כי זה מתקלקל מאוד, זה חייב להיות בקירור בכלי אטום, ניתן לאחסן באופן זה בערך 4 ימים. זה גם יכול להיות קפוא עבור עד חודש. לבשל פסטה בשבריר של הזמן הדרוש עבור פסטות יבשים. כשמדובר saucing פסטה, כללי היא להשתמש רטבים קלים עבור פסטות עדין כמו capelli ד'אנג'לו, עבים, כבד רוטבי פסטה חסון כגון fusilli. ראה גם acini די פפה agnolotti נטען מחדש; bavettine; bucatini; cannaroni; קנלוני; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di גאלי; ditali; המרפק פסטה; fedelini; fettucce; פטוצ'יני; fideos; fischietti; גמלי; ניוקי; לזניה; לינגוויני; lumache; מקרוני; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; פתיתי; pansotti; פפרדלה; pastina; פסטה פנה; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; דו דה melone; סטל; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; אטריה; ziti.