לבשל אוכל בעדינות בנוזל רק מתחת לנקודת רתיחה כאשר השטח של הנוזל היא מתחילים להראות כמה תנועה רועד. הכמות ואת הטמפרטורה של הנוזל בשימוש תלוי על האוכל להיות חלוטות. בשרים ועופות הם בדרך כלל ורוחשי־הפעילות במלאי, דגים בבוילון המשפט וביצים במים מומלחים, לעתים קרובות עם קצת חומץ הוסיף. פירות לעיתים קרובות חלוטות סירופ סוכר בהיר. Poaching מייצרת טעם עדין במזונות, תוך הקנית חלק הטעם של הנוזל המרכיב להיות חלוטות.